高压锅密封原理价格使用技巧及构造等知识介绍测量工具
文章来源：业展机械网 | 2023-05-18
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上， 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。高压锅使用方便，省时省力，深受主妇们的喜爱。不过，很多人担心，高压锅烹调时压力那么大，会不会破坏食物的营养呢？其实，与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度，这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。高压锅很多知识需要我们了解，接下来小编就要为大家一一介绍：高压锅密封原理、价格、使用技巧、构造、使用注意事项、品牌推荐及挑选技巧。
高压锅密封原理
高压锅原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中 ，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
高压锅价格
1、苏泊尔22cm好帮手不锈钢电磁炉通用压力锅高压锅YS22ED 239元；
2、爱仕达 20CM六保险T型压力锅、JXT7520高压锅焖锅炖锅煲汤锅、内有蒸隔燃气灶明火专用 119元；
3、双喜压力锅世纪装24CM 6人用复合底、明火电磁炉通用、煲炖汤锅LM-02AF 159元；
4、菲仕乐fisslerVitaquick新蓝点4.5L/6L，高压锅压力锅不带蒸6L 1380元；
5、顺发(SHUNFA)U型压力锅304不锈钢16cm高压锅六重保险燃气电磁炉通用 159元；
6、双立人高压锅、不锈钢燃气压力锅不锈钢24CM，1588元。
高压锅使用技巧
1、做烙饼：高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，接着烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。
2、煎锅贴：高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1 min后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3～5 min即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。
3、烤发糕：将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止(面宜软不宜硬)，将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油融化离火，一边将高压锅倾斜转动，使锅底和锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，使油在锅内凝固。然后将已做好的面饼放入锅内，发酵约1 h左右，盖上锅盖和压力阀，用文火烤约20 min，然后打开锅盖将面饼翻个面，再盖上锅盖和压力阀，用文火再烤20 min，松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的时间适当缩短，每面只需烤3～5 min即可。
4、发肉皮：22或24 cm的高压锅中放入植物油或冷猪油200 g和10～15片刮去油膘晾干的肉皮。盖紧锅盖，用小火烧20 min，然后用大火烧5 min。端开锅子，待5 min后打开锅盖，将肉皮放入冷水中浸4 h后即成。
5、炒瓜子：把瓜子放入锅里盖上锅盖，不压阀，用手握锅把不停地摇，直到阀嘴上面不冒气，而发出瓜子香味，大概5 min就熟了。这样炒出的瓜子不仅保持原有色泽，而且酥香可口。
6、存食物：剩菜剩饭易馊，可将食物放进高压锅内，烧至限压阀嘘气时将锅离火即可。这样食物存放两三天也不会变质。
高压锅的构造
说得简单一点，就是由锅盖、锅身组成，但是其里还有易熔片、安全阀、密封胶圈、放气孔等其余物件组成，不仅是为了让高压锅形成密闭环境，也做了许多安全措施来方式高压锅的爆炸事故发生，譬如说安全阀和易熔片，二者是前后关系，一旦安全阀失效，易熔片便能够起到放气的作用，使事故减少。
高压锅使用注意事项
1、上下手柄一定要重合
高压锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。
2、不可以擅自加压
高压锅的压力大小是经过严格的设计的，不可以随便在加压阀门上增加重量使压力加大，否则会导致压力锅爆炸。如果锅上的易熔金属塞脱落，要马上更换同种新件，不可以用其他金属物代替。
3、装的分量不能太多
放进锅里的食物不可以超过锅容量的4／5，如果是易膨胀的食物则不得超过锅容量的2／3．
4、中途不能开盖
在加热过程中不能开盖，高压高温下食物会爆出烫伤人。在确认完全冷却之后才可以取下重锤或调压装置或者开盖。
5、要留意火候
使用高压锅很注重火候，特别不能用大火烧，上火加热后，锅中的蒸汽开始从排气管发出较大的“嘶嘶”声时，就可以降低加热的温度了，使高压锅保持轻轻的嘶嘶声，知道烹调完成。这样不仅安全，而且还可以节省时间节约燃料。
高压锅品牌推荐
1、苏泊尔SUPOR
中国驰名商标，高新技术企业，浙江省著名商标，全球最大的炊具研发制造商之一，浙江苏泊尔股份有限公司。
2、美的Midea
始于1968年，中国驰名商标，上市公司，最具全球竞争力品牌之一，中国企业500强，广东美的电器集团有限公司。
3、爱仕达ASD
始创于1987年，中国驰名商标，中国名牌，浙江省高新技术企业，浙江省著名商标，浙江爱仕达电器股份有限公司)。
4、双喜
始于1956年，中国名牌，高新技术企业，十大高压锅品牌，中国最大的炊具生产基地之一，珠海双喜电器有限公司)。
5、菲仕乐Fissler
始创于1845年，德国超级品牌，世界著名锅具及厨具制造厂商之一，大型跨国公司，菲仕乐贸易(上海)有限公司)。
6、顺发
创于1993年，中国名牌产品，广东省名牌，集科、工、贸为一体的科技先导型企业，广东顺发五金制品有限公司)。
7、顺达
中国驰名商标，中国名牌产品，广东省著名商标，广东省名牌产品，十大高压锅品牌，广东顺达金属实业有限公司)。
8、双立人Zwilling
始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，刀具行业的领先地位，大型跨国公司，上海双立人亨克斯有限公司)。
9、美满
中国名牌，中国驰名商标，广东省著名商标，高新技术企业，广东省家电协会副会长单位，广东美满集团有限公司)。
高压锅挑选技巧
1、高压锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。
2、胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。
3、高压锅上的安全阀要绝对“安全”，挑选时要十分仔细，限压阀是高压锅的第一道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒；气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的高压锅，排气管不仅顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔，一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。
4、注意锅盖上的易溶阀。锅盖上的易溶阀也叫安全塞，是高压锅的第二道保险。其中装有易溶金属片，当锅内压力达到2500克时，，它就会自动溶化， 放出锅内的气体，减轻锅内的压力，确保安全。挑选时，将阀上下的螺帽拧动几下看是否灵活，如拧不动，以后更换易溶片就困难了。新式高压锅在易溶阀的位置上装有弹簧安全塞，锅内气压达到1800克至2500克，压着弹簧上升，锅内气体就能跑出，更安全了。
5、有的高压锅还改进了锅盖密封圈处的设计，如果排气管和安全塞都被堵塞，锅内气压上升到一定限度，蒸气就会把密封胶圈顶出，使锅内的压力下降，防止发生事故。这样的锅作用更为安全。
以上是小编为大家介绍的高压锅密封原理、价格、使用技巧、构造、使用注意事项、品牌推荐及挑选技巧。人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。